# Huevos

Nutricionalmente, los huevos son considerados **alimentos de gran valor**, ya que son fuente de casi todos los nutrientes (excepto hidratos de carbono, fibra y vitamina C), sus proteínas son consideradas las de mayor valor biológico, aunque es cierto que contienen una importante cantidad de colesterol.

Todas las aves ponen huevos y casi todos son comestibles, pero los más consumidos son los **[huevos de gallina](http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/huevos.pdf)**. El huevo no debe consumirse crudo, ya que, puede provocar problemas de salud. Los huevos también son alimentos **muy perecederos**. En la clara se encuentran las proteínas y las vitaminas hidrosolubles y en la yema se concentran las grasas, el colesterol y vitaminas liposolubles como la vitamina A (Figura 6).

![](https://libros.catedu.es/uploads/images/gallery/2022-02/embedded-image-t6o1fjuj.jpeg "Composición de los huevos")

Banco de imágenes de la FEN. *Composición del huevo*