Pautas nutricionales
Para que el menú escolar sea adecuado debe cumplir algunas pautas, unas relacionadas con su calidad nutricional, otras relativas a la composición y variedad de alimentos y por último otras relacionadas con la elaboración del menú, el desarrollo de la comida , etc. La siguiente tabla muestra un resumen de estas pautas:
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1. Requisitos nutricionales. Aspectos básicos |
Aporte energético del menú a las necesidades calóricas diarias |
| Perfil calórico | |
| Perfil lipídico | |
| Aporte a las ingestas recomendadas | |
| Adecuación a las necesidades según edad y sexo | |
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2. Composición y variedad de los menús |
Frecuencia de los distintos grupos de alimentos |
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Variedad de alimentos de cada grupo |
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Procesos culinarios empleados |
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Recetas |
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Oferta de pan y agua durante toda la comida |
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3.Otras consideraciones en la elaboración y distribución de los menús |
Tiempo y método de conservación del menú desde su preparación hasta su servicio |
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Fomento de la gastronomía e información adicional a las familias (incluyendo ciclo mensual de menús) y alumnado |
Federación Española de Nutrición
Ministerio de Sanidad y Consumo. Ministerio de Educación,Política Social y Deporte. Guia de comedores escolares