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El mito de la alimentación “natural”
Tal como afirmaba el maestro de la nutrición en nuestro país, el Profesor Grande Covián_, la adic...
¿Qué son los alimentos transgénicos?
Lo primero es clarificar el concepto: aquel en cuyo diseño se han empleado técnicas de ingeniería...
Las carnes en nuestra alimentación
En un momento en que este grupo de alimentos no atraviesa uno de sus mejores momentos, quizá resu...
El vegetarianismo y la dieta vegetariana
La dieta vegetariana merece especial atención porque es uno de los mejores ejemplos de la confusi...
A vuelta con las vitaminas
Las vitaminas están indiscutiblemente de moda. Por ello, nos encontramos continuamente con difere...
La llamada “alimentación no convencional o alternativa”…..¿está justificada?
Científicamente, los seres humanos somos omnívoros, comemos alimentos de origen animal y vegetal....
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Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la in...
Mitos, errores y realidades
tip Objetivo del capítulo Resolver algunas de las principales dudas y cuestiones prácticas que s...
Reglamento 1169/2011
En el caso del Reglamento (UE) nº 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consu...
Etiquetado de los alimentos
tip Objetivos del capítulo Interpretar las etiquetas de los alimentos: qué menciones obligatoria...
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Henufood. Técnicas culinarias y tecnología alimentaria: efecto en la nutrición. Centro para el ...
Bebidas sin alcohol
En los zumos que son sometidos a temperaturas altas para eliminar los microorganismos, los azúca...
¡Transformando recetas!
A la hora de elaborar distintos platos, se pueden hacer cambios sencillos que ayuden a reducir la...
Legumbres y frutos secos
El cocinado de las legumbres las hace más digestibles y las incorpora agua. Cuando se hierven, la...
Frutas, verduras y hortalizas
Las frutas, verduras y hortalizas son alimentos con una gran riqueza en vitaminas y minerales; po...
Azúcares
El azúcar procede, o bien de la remolacha azucarera (un tercio de la producción) o bien de la cañ...
Aceites y grasas
Una de las características distintivas de ambos productos es que los aceites son líquidos y las g...
Pescados y mariscos
El pescado se altera más rápidamente que la carne porque tiene un mayor contenido en agua, más ca...
Cereales y derivados
De los cereales, lo que aprovechamos es el grano (las semillas). Dichos granos están formados por...
Huevos y carne
Cuando se hierve un huevo, las proteínas de la clara se hacen rígidas y se coagulan; se dice que ...