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Cereales y derivados
De los cereales, lo que aprovechamos es el grano (las semillas). Dichos granos están formados por...
Pescados y mariscos
El pescado se altera más rápidamente que la carne porque tiene un mayor contenido en agua, más ca...
Huevos y carne
Cuando se hierve un huevo, las proteínas de la clara se hacen rígidas y se coagulan; se dice que ...
Leche y productos lácteos
El primer tratamiento que sufre la leche es la homogenización, que consiste en disminuir el tamañ...
Factores que afectan a la calidad del alimento
El contenido en nutrientes es una de las características de las que depende el valor nutritivo de...
Tecnología de alimentos. Técnicas culinarias.
tip Objetivo del capítulo Describir los procesos que los humanos llevamos a cabo antes de ingeri...
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Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Estrategia más alimento menos desperdi...
¿Qué hacer con las sobras?
En primer lugar, el destino de unas sobras de alimentos en el hogar puede ser la elaboración de n...
Tamaño adecuado de ración para cocinar
La mejor manera de evitar que sobre comida es racionalizar la cantidad que se va a consumir, ya q...
Cómo ser un buen manipulador de los alimentos
Hay que hacerse responsable de que los alimentos sean inocuos desde que se compran hasta que se ...
Almacenamiento y conservación de los alimentos
Las prácticas de almacenamiento de alimentos deben ser adecuadas, siendo importante conocer cuále...
Caducidad vs consumo preferente
Para evitar tirar comida, lo primero que debemos saber es interpretar las etiquetas de la misma y...
¿Cómo se debe comprar?
Para adquirir los alimentos de forma correcta es fundamental que elijamos los productos según las...
El buen aprovechamiento de los alimentos
tip Objetivo del capítulo Profundizar en el conocimiento de las buenas prácticas de aprovechami...
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Real Academia de Gastronomía. “La cocina de la salud” Ferran Adrià, Valentín Fuster, Josep Corb...
Conclusiones
Pero quizá, como síntesis de todo lo anterior, deberíamos comprender que, en los temas sensoriale...
El Triunfo del Mediterráneo
Si a través de los fogones y de la buena mesa, un pueblo reproduce, de forma más o menos fiel, su...
Comer sin tele
Por eso, una pauta básica de educación del gusto, además de comer despacio y saborear los aliment...
La universidad se interesa por la buena mesa
Las personas que hemos luchado por la conveniencia de relacionar conceptos como la gastronomía y ...
Disfrutar comiendo
La gastronomía está ejerciendo como una de las disciplinas más importantes para el hombre durante...