9. Tecnología de los alimentos. Técnicas culinarias.
Tecnología de alimentos. Técnicas culinarias.
tip Objetivo del capítulo Describir los procesos que los humanos llevamos a cabo antes de ingeri...
Factores que afectan a la calidad del alimento
El contenido en nutrientes es una de las características de las que depende el valor nutritivo de...
Leche y productos lácteos
El primer tratamiento que sufre la leche es la homogenización, que consiste en disminuir el tamañ...
Huevos y carne
Cuando se hierve un huevo, las proteínas de la clara se hacen rígidas y se coagulan; se dice que ...
Pescados y mariscos
El pescado se altera más rápidamente que la carne porque tiene un mayor contenido en agua, más ca...
Cereales y derivados
De los cereales, lo que aprovechamos es el grano (las semillas). Dichos granos están formados por...
Azúcares
El azúcar procede, o bien de la remolacha azucarera (un tercio de la producción) o bien de la cañ...
Aceites y grasas
Una de las características distintivas de ambos productos es que los aceites son líquidos y las g...
Frutas, verduras y hortalizas
Las frutas, verduras y hortalizas son alimentos con una gran riqueza en vitaminas y minerales; po...
Legumbres y frutos secos
El cocinado de las legumbres las hace más digestibles y las incorpora agua. Cuando se hierven, la...
Bebidas sin alcohol
En los zumos que son sometidos a temperaturas altas para eliminar los microorganismos, los azúca...
¡Transformando recetas!
A la hora de elaborar distintos platos, se pueden hacer cambios sencillos que ayuden a reducir la...
Para saber más...
Henufood. Técnicas culinarias y tecnología alimentaria: efecto en la nutrición. Centro para el ...